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家常炒菜木樨肉的做法

2019-05-15 04:58:51 | 来源: 时尚

工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:15分钟

木樨肉的主料:猪肉100克、鸡蛋1个、蒜苔1把、黄花菜1把、胡萝卜半根

木樨肉的辅料:陈醋半汤勺

木樨肉的做法:1、黑木耳用冷水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黑木耳表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示1:黑木耳和白木耳(银耳)用冷水浸泡3~4小时,且泡发至体积为本来的3~4倍。但冷水浸泡也不是的方法,如果想快速吃黑(白)木耳,可使用温水也就是和人体温度接近但不超过37度左右的水泡发,我在做饭进程突然想吃黑木耳的时候通常会采取这样的方法,泡发的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高于50度的热水浸泡,1是影响黑(白)木耳涨发

2、的数量,2是影响涨发的质量,用热水发的木耳,口感粘软。泡发好的黑(白)木耳,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在木耳表面的灰尘杂质)

3、洗净的黑木耳用手撕成小块

4、黄花菜用温水浸泡至发胀,加入少许生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黄花菜表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示2:黄花菜的泡发不同于黑白木耳,黄花菜要用温水发制,把黄花菜的香味激起出来。如果用冷水发制,香味不容易激出;如果用开水激,发出的黄花发艮,出成率也低。泡发好的黄花菜,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在黄花菜表面的灰尘杂质 )

5、洗净的黄花菜用刀切成寸段备用

6、锅里放入适当冷水大火烧开,放入黑木耳和黄花菜(贴心提示3:制作木樨肉,黄花菜和黑木耳1定要用开水焯烫,以缩短后面的烹饪时间,千万不要忽视掉哦)

7、鸡蛋1个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液

8、锅里放油烧至34成热,倒入鸡蛋液,等蛋液随着油温的升高膨胀时,用铲子快速把蛋液划散成鸡蛋块,控油捞出备用(慧心贴心提示5:鸡蛋是制作木樨肉的关键配料,炒鸡蛋时要快火热油,炒至鸡蛋浅黄色软嫩适合)

9、原锅内视情况再添入少许食用油,烧至6成热

10、猪肉先切成0.3CM厚的薄片,再切成粗细均匀的肉丝,切好的肉丝放入油锅中,用铲子快速滑炒

11、炒制肉丝变色,把肉丝用铲子扒拉到锅的1边(贴心提示6:肉丝不需要提早腌制,只要油锅中快速滑炒,炒好的肉丝1样口感嫩)

12、锅里挤入约2汤勺甜面酱,用铲子搅拌甜面酱,使面酱出酱香味(贴心提示7:甜面酱1定要单独炒制,煸出香味,祛除面酱的生味)

13、把肉丝和甜面酱搅拌在1起,使每根肉丝均匀的被甜面酱包裹

14、锅里淋入1/2汤勺酱油,放入炒好的鸡蛋块,放入焯烫好的黑木耳和黄花菜

15、蒜苔去掉根部,用清水洗净用刀切寸段,蒜苔段放入锅中,用铲子翻炒至断生(贴心提示8:锅中放入鸡蛋、黑木耳、黄花菜、蒜苔和胡萝卜后,切不可过量翻炒)

16、胡萝卜用清水洗净去皮,用刀切细条,胡萝卜条放入锅中,沿锅边淋入1/2汤勺山西老陈醋,用铲子翻炒均匀,便可出锅(贴心提示9:山西老陈醋是给此菜增香的关键,也很好的体现山西风味。但注意的是山西老陈醋1定要沿锅边淋入,山西人称这样的方法为锅边打醋法,目的是让醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味)

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